特曲是国家标准的一种酒,也叫大曲酒。特曲酒是用大曲酿造的,大曲又称烧酒、老窖,就是发酵池里面有很多像面包的菌类在繁殖生长。特曲酒比较香醇浓郁,入口甘美,饮后回味悠长,具有甜、绵、软、净、香、浓、醇、和、鲜、爽等特点。
大曲是指采用传统工艺培养而成的曲坯,经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒,是我国白酒中产量最高的品种之一。大曲是由小麦、稻米、玉米等为原料制作的,所以大曲也属于谷物酿造酒。其主要成分是:淀粉质,含氮量少,蛋白质含量较高;含糖量适中,有利于酵母菌繁殖,因此,它能酿出风格独特的酒来。